الوان الاغذية وتأثيرها على صحة الانسان

-

كشفت أحدث الدراسات الهولندية التي أجريت خلال عشر سنوات على 20 ألف متطوع أن النباتات ذات اللون البرتقالي تحمي من انسداد عضلة القلب وتخفض الإصابة بها بنسبة 26 ٪، حيث يتوجب على الشخص أن يتناول 25 غراما يوميا من الفاكهة والخضروات ذات اللون البرتقالي.أما ذات اللون الأبيض فهي تحمى من السكتات الدماغية بنسبة 9 ٪ مع تناول 25 غراما أو أكثر يوميا. وأوضحت الدراسة أن هذه الصبغة أو المادة التي تعطى النباتات هذه الألوان المختلفة تحميها من الحشرات التي تهاجمها ومن العفن، كما تساعد جسم الإنسان على حماية الخلايا وتقيه من مجموعة الأمراض، وهي تنتمي لأسرتين كبيرتين هما أسرة "الكاروتينويد" المعروفة "بيبتا – كاروتين" التي تعطى اللون البرتقالي للجزر والمشمش واليكوبين الأحمر المتواجد في الطماطم وهي مضادات للأكسدة تحمى البروتين والحمض النووي والدم. أما الأسرة الثانية فهي "البوليفينول" التي تعطي اللون الأحمر الغامق أو البنفسجي وتوجد في التوت و"كرسيلين" البيضاء الموجودة في التفاح والكمّثرى وهي مضادة للالتهابات والميكروبات وتجمّد الدم. وتقسم الدراسة هذه النباتات إلى خمسة ألوان أولها الأحمر الموجود في الفراولة والكريز والرمان والبطيخ والفلفل الأحمر والطماطم الذي يقي من سرطان الثدي والرئة وتصلب الشرايين.واللون البنفسجي الموجود في الباذنجان والبنجر والتين والكرنب الأحمر والتوت والتين والعنب الأسود وهي تخفف الإحساس بالسيقان الثقيلة وأمراض القلب وتمنع حدوث الجلطات الدموية.أما اللون الأصفر والبرتقالي الموجودان في الجزر والمشمش والمانجو والشمام والبطاطا فهما يمنعان ظهور التجاعيد وأمراض القلب والأوعية الدموية.أما اللون الأخضر الموجود في البروكلي والكرنب الأخضر والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء والبازلاء والسلطة وهي تحتوي على فيتامين "بي أ" وتحمي النظر وعمل وظائف القلب. / حسب العربوأخيرا اللون الأبيض الموجود في الموز والقرنبيط والتفاح والكمّثرى والبطاطس والبصل التي تحتوى على فيتامين "د" والذي يحمي العظام ويحسن عملية التنفس ويقي من الربو.

مختارات المواطن اليوم